Waadtländer Zuckerfladen

Aus kochen & genießen 12/2011
Waadtländer Zuckerfladen Rezept

Zutaten

Für Stücke
  •     Fett 
  • 125 g   weiche Butter  
  •     Salz 
  • 250 g   + etwas + 4 EL Mehl  
  • 100 g   + 100 g brauner Zucker  
  • 200 g   Schlagsahne  
  • 1 TL   Zimt  
  •     Puderzucker 
  •     Alufolie 

Zubereitung

125 Minuten
1.
Springblech (28 cm Ø) oder Springform (26 cm Ø) fetten. Am Boden fest mit Alu­folie umwickeln, damit von der Zuckermasse nichts in den Backofen laufen kann.
2.
7–8 EL Wasser und 1/2 TL Salz mischen. 250 g Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. 125 g Butter in Flöckchen zufügen. Beides mit den Händen feinkrümelig zerreiben. Die Masse auf der Arbeitsfläche zu einem Ring legen.
3.
In die Mitte das Salzwasser gießen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. (Achtung: Der Teig klebt etwas.).
4.
Teig auf etwas Mehl rund (ca. 28 cm Ø) aus­rollen. Auf den Boden des Springblechs legen und am Rand etwas andrücken. Zu­ge­deckt mind. 1 Stunde kalt stellen.
5.
Den Teigboden mit einer ­Gabel mehrmals einstechen. 4 EL Mehl daraufsieben. Mit 100 g Zucker bestreuen. Sahne daraufgießen. 100 g Zucker mit Zimt mischen und auf die Sahne streuen.
6.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herdhersteller) ca. 40 Minuten backen. Sofort mit einem Messer vom Rand lösen und in der Form auskühlen lassen.
7.
Mit ­Puderzucker bestäuben. Dazu schmecken Weintrauben.

Ernährungsinfo

12 Stücke ca. :
  • 290 kcal
  • 3g Eiweiß
  • 14g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

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