Waldmeister-Buttermilch-Mousse auf Himbeerpüree

Aus LECKER 6/2014
Waldmeister-Buttermilch-Mousse auf Himbeerpüree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 6 Stiel(e)  Waldmeister 
  • 100 + 1 EL Zucker 
  • 8 Blatt  Gelatine 
  • 500 Buttermilch 
  • 250 Schlagsahne 
  • 500 Himbeeren 
  • 1 EL  Zitronensaft 

Zubereitung

35 Minuten
einfach
1.
Waldmeister waschen, trocken tupfen und 15–20 Minuten einfrieren. Dann für den selbst gemachten Sirup 100 g Zucker und 100 ml Wasser aufkochen. Gefrorenen Waldmeister zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Sirup durch ein Sieb gießen, auffangen, etwas abkühlen lassen.
2.
Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Gelatine ausdrücken und im warmen Sirup auflösen. Erst 6 EL Buttermilch unter die Gelatine rühren. Dann alles unter die übrige Buttermilch rühren (ohne Temperaturausgleich könnten Klümpchen entstehen).
3.
Ca. 15 Minuten kalt stellen.
4.
Sahne steif schlagen. Sobald die Buttermilchcreme zu gelieren be­ginnt, Sahne vorsichtig unterheben. Creme in sechs mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) füllen und 4–6 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt kalt stellen.
5.
Für das Püree Himbeeren ver­lesen und evtl. waschen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft und 1 EL Zucker abschmecken. Mousse am Rand mit einer Messerspitze lösen.
6.
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen. Mit Himbeerpüree anrichten.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 270 kcal
  • 7g Eiweiß
  • 14g Fett
  • 27g Kohlenhydrate

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