Waldpilzsuppe mit Pancetta-Chips

Waldpilzsuppe mit Pancetta-Chips Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Zwiebeln 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 3   Zweige Rosmarin 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 500 tiefgefrorene Waldpilzmischung 
  • 2 EL  Mehl 
  • 100 ml  Weißwein 
  • 800 ml  Gemüsebrühe 
  • 100 Schlagsahne 
  • 4 Scheiben  Pancetta (à ca. 4 g) 
  • 40 Parmesankäse 
  •     Salz 
  •     bunter Pfeffer aus der Mühle 
  •     Öl 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Zweige zum Garnieren, fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Rosmarin darin unter Rühren goldbraun anbraten.
2.
Pilze zugeben und 4–5 Minuten mitbraten. Mehl darüberstäuben und unterrühren. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen, Brühe und Sahne zugießen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3.
Inzwischen eine große beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Pancetta-Scheiben nebeneinander in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze unter Wenden knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4.
Parmesan hobeln.
5.
Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen anrichten. Mit Parmesan, Pancetta-Chips, restlichem Rosmarin und Pfeffer garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 310 kcal
  • 1300 kJ
  • 8g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Pankrath, Tobias

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