Weihnachtsente - das klassische Rezept
Knusprige Weihnachtsente ist eines unserer liebsten Essen für die Feiertage. Mit diesem Rezept und der Schritt-für-Schritt-Anleitung wird der Festtagsbraten so wie wir ihn lieben: außen kross und glänzend, innen schön saftig,
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Weihnachtsente zubereiten - so geht's Schritt für Schritt
Damit die Weihnachtsente perfekt gelingt, kommt es auf die richtigen Handgriffe an. Vor allem das Füllen und das Zusammenbinden der Flügel und Keulen sind ausschlaggebend, damit du innen zartes Fleisch und außen eine gleichmäßige Bräune erhältst. Die Glasur am Ende sorgt außerdem für schön glänzende und krosse Haut. So geht's:
Zutaten
1 (ca. 2 kg) Ente (küchenfertig)
Salz, Pfeffer
4 Stiele Majoran
3 (ca. 360 g) Bio-Orangen (alternativ: Äpfel)
2 Zwiebeln
70 g Zucker
3 EL Weißweinessig
1 Glas (400 ml) Geflügelfond
1 EL Speisestärke
Zutaten bestellenZubereitung
Schritt 1 – Ente vorbereiten
Ente innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Fett in der Bauchhöhle mit den Fingern ablösen. Die hintere obere Rückenpartie (den Bürzel) mit der Geflügelschere* entfernen.
Ente innen und außen gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. Haut an den Schenkeln und unterhalb des Brustbereichs mit einem Küchenmesser anstechen. So kann an diesen Stellen beim Braten das Fett ablaufen. Aus dem Bratenfond kannst du dann ganz ohne Mühe eine richtig aromatische Soße zubereiten, wie wir dir weiter unten erklären.
Profi-Tipp: Das abgetrennte Fett kannst du gut als Basis für die Zubereitung von Rotkohl oder für einen Soßenansatz verwenden. Dafür lässt du das Fett einfach in der Pfanne aus und brätst darin, je nach Rezept, Gemüse und Co. an.
Schritt 2 – Ente füllen
Für die Füllung Majoran waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 2 Orangen heiß waschen, trockenreiben und samt Schale in Achtel teilen. Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden.
Majoran, Orangen und Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ente damit füllen.
Schritt 3 – Ente mit Zahnstochern und Garn verschließen
Haut an der Bauchöffnung mit den Fingern zusammendrücken und mithilfe von Zahnstochern fixieren. Zahnstocher von oben nach unten mit Küchengarn umwickeln.
Das Garn über Kreuz um die Spieße wickeln und die Enden zum Schluss fest miteinander verknoten.
Schritt 4 – Flügel und Keulen zusammenbinden & Ente garen
Ente auf die Brust legen, Flügelspitzen nach hinten biegen und unter den Rumpf schieben. Ein langes Küchengarn zwischen Rumpf und Flügel schieben, von beiden Seiten über die Flügel kreuzen.
Ente zurück auf den Rücken drehen. Die Enden des Küchengarns zur Brustspitze führen, kreuzen und an den Keulenenden eng zusammenknoten.
Ente auf eine Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 75 Minuten garen.
Währenddessen für die Glasur Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Weißweinessig und 300 ml Geflügelfond zugießen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einköcheln.
Nach 75 Minuten 400 ml Wasser in der Fettpfanne angießen, die Weihnachtsente gründlich mit der Glasur bepinseln und ca. 45 Minuten zuende braten.
Nährwerte
Pro Portion
- 1321 kcal
- 97 g Eiweiß
- 91 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
Wie lange braucht eine Weihnachtsente im Ofen?
Eine 2 kg-Weihnachtsente benötigt im bei einer Ofentemperatur von 175 °C ca. 2 Stunden, bis das Fleisch schön rosa und saftig ist. Komplett durch ist die Weihnachtsente ab einer Kerntemperatur von 80 °C. Für eine bessere Überprüfung der Garstufe empfehlen wir dir die Verwendung eines Bratenthermometers.
Wie mache ich die Soße für die Weihnachtsente?
Beim Braten entstandenen Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und 10-20 Minuten kaltstellen. Das an der Oberfläche schimmernde Fett mithilfe einer Schöpfkelle abtragen. Den entfetteten Fond mit dem restlichen Geflügelfond und dem Saft von 1 Orange aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glattrühren und 2-3 Minuten mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rezept ergibt ca. 500 ml Soße.
Unser Tipp: Während der Zubereitung der Soße kann die Weihnachtsente auf einem Rost in den noch warmen Ofen geschoben werden. So wird auch die untere Seite goldbraun. Um das Fett einfacher vom Bratenfond zu lösen, empfehlen wir dir außerdem eine Trennkanne:
Weihnachtsente tranchieren – so geht’s richtig
Küchengarn entfernen, dann die Keulen abtrennen. Dafür am besten mit einem scharfen Messer rund um die Keule schneiden, anschließend das Gelenk durchtrennen. Die Entenbrust parallel zum Brustbein im Ganzen vom Knochen herunterschneiden. Zum Schluss die Flügel lösen. Die Ente kannst du im Ganzen auf einer Platte anrichten oder bereits portioniert servieren.
Welche Beilagen passen zur Weihnachtsente?
Klassische Begleiter zur Weihnachtsente sind Knödel und selbst gemachter Rotkohl. Aber auch Wintergemüse wie Rosenkohl oder Salzkartoffeln passen hervorragend dazu.
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