Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  festkochende Kartoffeln (z.B. Linda) 
  • 1   Salatgurke 
  • 1   große Zwiebel 
  • 3 EL  Öl 
  • 1 TL  Instant-Klare Brühe 
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 3 EL  Kräuteressig 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 3 EL  Mehl 
  • 3 EL  Paniermehl 
  • 4   dünne Kalbsschnitzel (à ca. 125 g) 
  • 3 EL  Butterschmalz 
  • 1 Bund  Dill 
  •     eventuell Zitronensaft 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und Schale abziehen. In Scheiben schneiden. Salatgurke putzen, waschen und schälen, in feine Scheiben hobeln.
2.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. 250 ml Wasser zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen und Essig unterrühren.
3.
Vinaigrette über die Kartoffeln gießen und beiseite stellen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Auf 2 andere Teller Mehl und Paniermehl verteilen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Dill waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen.
5.
Rest fein hacken. Mit Gurken zum Kartoffelsalat geben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Kartoffelsalat servieren. Nach Belieben Schnitzel mit Zitronensaft beträufeln.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 510 kcal
  • 2140 kJ
  • 35g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 49g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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