Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln und Gurkensalat

Aus LECKER-Sonderheft 2/2013
Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln und Gurkensalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Salatgurken  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1   Bio-Limette  
  • 150 g   saure Sahne  
  • 800 g   kleine Kartoffeln  
  • 4   dünne Kalbsschnitzel (à ca. 150 g) 
  • 2   Eier  
  • 4 EL   Mehl  
  • 8 EL   Semmelbrösel  
  • 4 EL   Butterschmalz  
  • 4 Stiel(e)   glatte Petersilie  
  • 1 EL   Butter  
  • 1   Bio-Zitrone  
  •     Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie 

Zubereitung

75 Minuten
einfach
1.
Gurken schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit gut 1 TL Salz mischen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann das Gurkenwasser abgießen (sonst verwässert der Salat). Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
2.
Limette auspressen. Limettenschale und Saft mit saurer Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und ca. 1 EL Zucker kräftig abschmecken. Unter die Gurken mischen und ziehen lassen.
3.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Schnitzel trocken tupfen und zwischen einem längs aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder zwei Lagen Folie flach klopfen.
4.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt auf zwei große flache Teller verteilen. Die Schnitzel salzen und pfeffern. Schnitzel nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und etwas abtropfen lassen.
5.
Zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
6.
Je 2 EL Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. 2 Schnit­zel in ­jeder Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 3 Minuten braten.
7.
Kartoffeln abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Mit Butter zu den Kartoffeln geben. Topf vorsichtig schwenken, bis die Butter geschmolzen ist.
8.
Schnitzel, Petersilienkartoffeln und Gurkensalat anrichten. Zitrone in Spalten schneiden und dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 700 kcal

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