Wikingerbraten mit Biersoße und Knusperkruste

Aus kochen & genießen 11/2014

25.11.2016, 00:00 Uhr

Wikingerbraten mit Biersoße und Knusperkruste Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Die Croûtons auf dem saftigen Schweinefleisch mit Honig-Kräuter-Würze können Sie einfach aus der kross gebackenen Schwarte herstellen

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Zubereitungszeit:
335 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

5 Zwiebeln

2 Möhren

3 kg Schweineschinkenbraten mit Schwarte (beim Fleischer vorbestellen)

1 EL Wacholderbeeren

4 EL Lorbeerblätter

5 Stiel/e Thymian

Pfeffer

50 g flüssigen Honig

30 g Speisestärke

Salz

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen, waschen und grob schneiden. Fleisch waschen, Schwarte rautenförmig einschneiden.

Für die Würzpaste Wacholderbeeren grob zerstoßen. Lorbeerblätter grob zerbröseln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Alles mit 1 TL Pfeffer und Honig in einer Schüssel mischen. Die Fleischseite des Bratens (nicht die Schwarte!) damit einreiben. Auf die Fettpfanne setzen. Zwiebeln und Möhren darum verteilen und die Hälfte Bier angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden schmoren.

Nach ca. 2 1⁄4 Stunden restliches Bier angießen. Nach ca. 4 Stunden den Ofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Schwarte ca. 20 Minuten knusprig braten.

Fleisch aus dem Schmorfond heben und zugedeckt kurz ruhen lassen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke und ca. 5 EL Wasser glatt rühren. Schmorfond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schwarte vom Braten lösen. Fettschicht entfernen, Schwarte in Stücke brechen. Fleisch dünn aufschneiden, anrichten und mit der Knusperschwarte bestreuen. Soße dazureichen.

Nährwerte

Pro Portion

620 kcal
49 g Eiweiß
39 g Fett
8 g Kohlenhydrate

Lecker

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