Wikingerbraten mit Biersoße und Knusperkruste

Aus kochen & genießen 11/2014
Wikingerbraten mit Biersoße und Knusperkruste Rezept

Die Croûtons auf dem saftigen Schweinefleisch mit Honig-Kräuter-­Würze können Sie einfach aus der kross gebackenen Schwarte herstellen

Zutaten

Für Personen
  • 5   Zwiebeln 
  • 2   Möhren 
  • 3 kg  Schweineschinkenbraten mit Schwarte (beim Fleischer vorbestellen) 
  • 1 EL  Wacholderbeeren 
  • 4 EL  Lorbeerblätter 
  • 5 Stiel/e  Thymian 
  •     Pfeffer 
  • 50 flüssiger Honig 
  • 2 Flasche(n) (à 500 ml)  dunkles Bier (z. B. Köstritzer) 
  • 30 Speisestärke 
  •     Salz 

Zubereitung

335 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen, waschen und grob schneiden. Fleisch waschen, Schwarte rautenförmig einschneiden.
2.
Für die Würzpaste Wacholderbeeren grob zerstoßen. Lorbeerblätter grob zerbröseln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Alles mit 1 TL Pfeffer und Honig in einer Schüssel mischen. Die Fleischseite des Bratens (nicht die Schwar­te!) damit einreiben. Auf die Fettpfanne setzen. Zwiebeln und Möhren darum verteilen und die Hälfte Bier angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden schmoren.
3.
Nach ca. 2 1⁄4 Stunden restliches Bier angießen. Nach ca. 4 Stunden den Ofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Schwarte ca. 20 Minuten knusprig braten.
4.
Fleisch aus dem Schmorfond heben und zugedeckt kurz ruhen lassen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke und ca. 5 EL Wasser glatt rühren. Schmorfond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Schwarte vom Braten lösen. Fettschicht entfernen, Schwarte in Stücke brechen. Fleisch dünn aufschneiden, anrichten und mit der Knusperschwarte bestreuen. Soße dazureichen.

Ernährungsinfo

10 Personen ca. :
  • 620 kcal
  • 49g Eiweiß
  • 39g Fett
  • 8g Kohlenhydrate

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