Wildbrühe

Für Wildbrühe benötigst du Fleisch und Knochen vom Wild - wir verwenden hier eine Rehkeule mit Knochen. Außerdem gehören Gewürze und Suppengrün in die Wildbrühe.

• 1-1,2 kg Rehkeule mit Knochen
• 1 Zwiebel
• 5 Wacholderbeeren
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Pimentkörner
• 3 Kardamomkapseln
• 1 TL Salz
• 1 Suppengrün

1. Rehkeule 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausheben und in Eiswasser abschrecken. Zwiebel mit Schale halbieren und Fett rösten.
2. Rehkeule in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen und entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle von der Wildbrühe abschöpfen.
3. Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken, Knoblauchzehen schälen und mit übrigen Kräutern und Gewürzen, Zwiebel und Salz zur Wildbrühe geben.
4. Wildbrühe ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze sieden lassen. Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen und grob würfeln. In die Wildbrühe geben und weitere 1–1,5 Stunden sieden lassen.
5. Rehkeule aus der Brühe herausheben. Wildbrühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen. Für weitere 20 Minuten einköcheln lassen.