Wildgulasch mit Maronengremolata

Aus kochen & genießen 11/2015
Wildgulasch mit Maronengremolata Rezept

Das Gulasch ist wunderbar saftig! Durch nussige Maronen und süßliche Birnen wird der Topf raffiniert aufgepeppt

Zutaten

Für Personen
  • 2   Zwiebeln 
  • 150 geräucherter durchwachsener Speck (Stück) 
  • 1 kg  Wildgulasch (z. B. Wildschwein oder Rehkeule) 
  • 2 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 EL  Mehl 
  • 4   Pimentkörner 
  • 4   Wacholderbeeren 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 600 Möhren 
  • 100 gegarte Maronen (vakuumverpackt) 
  • 1   Birne 
  • 2 EL  Butter 
  • 1 Bund  Petersilie 

Zubereitung

180 Minuten
einfach
1.
Für das Gulasch Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Speck und Zwiebeln im Bratfett anbraten. Fleisch wieder zufügen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit 3⁄4 l Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Wacholder und Lorbeer würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 1⁄2 Stunden schmoren. Nach ca. 2 Stunden Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.
2.
Für die Gremolata Maronen grob würfeln. Birne schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Maronen darin ca. 5 Minuten anrösten. Birnenwürfel zufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Peter­silie waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch mit der Gremolata anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
3.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 630 kcal
  • 64g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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