Wirsingroulade mit Semmelknödel-Wurstfüllung

Wirsingroulade mit Semmelknödel-Wurstfüllung Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Brötchen vom Vortag  
  • 150 ml   Milch  
  • 1 (ca. 1,1 kg)  Kopf Wirsingkohl  
  • 200 g   Fleischwurst  
  • 2   Zwiebeln  
  • 3 EL   Butter  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 2   Eier (Größe M) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 2 EL   Öl  
  • 600 ml   Gemüsebrühe  
  • 2 TL   Speisestärke  
  • 200 g   Schlagsahne  
  • 1 EL   körniger Senf  
  •     kleine Holzspieße 

Zubereitung

75 Minuten
1.
Brötchen in feine Scheiben schneiden. Milch aufkochen und über die Brötchen gießen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kohl putzen, waschen und 8 äußere, große Wirsingkohlblätter ablösen. Kohlblätter portionsweise in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen. Mittelrippen flach schneiden. Rest Kohl in Streifen schneiden
2.
Von der Fleischwurst die Pelle abziehen. Wurst klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen, Fleischwurst und die Hälfte Zwiebelwürfel darin anbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Etwas zum Garnieren beiseitestellen. Eier, Wurstmischung und Petersilie unter die Brötchenmasse kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
3.
Knödelmasse zu 8 ovalen Klößen formen. Auf jedes Kohlblatt einen Knödel legen. Kohlränder einschlagen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. Öl in einem Bräter erhitzen. Kohlrouladen darin rundherum leicht anbraten. Mit 500 ml Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren
4.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Restliche Zwiebeln darin glasig dünsten. Wirsing und 100 ml Brühe dazugeben und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
5.
Stärke und Sahne glatt rühren, Schmorfond damit binden, nochmals aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Mit beiseitegestellter Petersilie bestreuen und servieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 690 kcal
  • 2890 kJ
  • 23g Eiweiß
  • 47g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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