Wirsingrouladen mit Knödel-Wurstfüllung

Aus kochen & genießen 9/2012
Wirsingrouladen mit Knödel-Wurstfüllung Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Brötchen (vom Vortag)  
  • 150 ml   Milch  
  • 1 (ca. 1 kg)  kleiner Wirsing  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Muskat 
  • 200 g   Fleischwurst  
  • 2   mittelgroße Zwiebeln  
  • 3 EL   Butter  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 2 EL   Öl  
  • 1 EL   körnige Brühe  
  • 200 g   Schlagsahne  
  • 2 TL   Speisestärke  
  • 1–2 EL   körniger Senf  
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

90 Minuten
1.
Brötchen klein schneiden. Milch aufkochen, darübergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Kohl putzen, waschen und 8 große Blätter ablösen. Portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren.
2.
Abtropfen lassen und die Mittelrippen flach schneiden. Rest Kohl in Streifen schneiden.
3.
Haut von der Fleischwurst abziehen. Wurst fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen. Wurst und Hälfte Zwiebeln ­darin anbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4.
Etwas zum Gar­nieren beiseite legen. Übrige ­Petersilie, Wurstmischung und Eier unter die Brötchenmasse kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
5.
Die Knödelmasse zu 8 länglichen Klößen formen. Auf ­jedes Kohlblatt je 1 Kloß legen. Kohlränder darüberschlagen, zu Rouladen aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. Öl im Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten.
6.
1⁄2 l Wasser angießen, aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
7.
2 EL Butter im großen Topf erhitzen. Rest Zwiebeln und Wirsing darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 100 ml Wasser angießen, aufkochen, zugedeckt 10–15 Minuten schmoren.
8.
Rouladen herausnehmen. Sahne in den Schmorfond gießen, aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, Fond damit binden. Soße mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Rest ­Petersilie bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 700 kcal
  • 23g Eiweiß
  • 47g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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