Wurzelgemüse-Linsen-Stew

Wurzelgemüse-Linsen-Stew Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 300 Rote Bete 
  • 150 roter Reis 
  •     Salz 
  • 2   Zwiebeln 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 1 Stück(e)  Ingwer (30–40 g) 
  • 1   kleine rote Chilischote 
  • 3 EL  Sonnenblumenöl 
  • 200 rote Linsen 
  •     Cayennepfeffer 
  •     gemahlener Kreuzkümmel 
  • 400 Möhren 
  • 400 Pastinaken 
  • 75 Blattspinat 
  • 1 Dose(n) (400 ml)  Kokosmilch 
  •     Pfeffer 
  •     Saft von 1 Zitrone 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Rote Bete waschen und in kochendem Wasser ca. 50 Minuten garen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. hacken.
2.
Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote fein hacken.
3.
Öl in einen großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten andünsten. Linsen in ein Sieb geben und kalt abspülen. Mit Chili in den Topf geben, weitere ca. 2 Minuten andünsten.
4.
800 ml Wasser angießen, mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln. Inzwischen Möhren und Pastinaken putzen, schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
5.
Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Wurzelgemüse zu den Linsen geben, mitgaren. Rote Bete abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen, pellen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen.
6.
Kurz vor Ende der Kochzeit Rote Bete, Spinat und Reis In den Topf geben. Kokosmilch vorsichtig einrühren, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 610 kcal
  • 2560 kJ
  • 21g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 75g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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