Zander mit Leipziger Allerlei und Butterreis

2 EL Butter erhitzen. 1 EL Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Topf vom Herd nehmen. Kohlrabi und Möhren schälen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Zuckerschoten waschen. Champignons putzen, säubern und in Scheiben schneiden.

Möhren und Spargel, bis auf die Köpfe, in Scheiben schneiden. Zuckerschoten quer dritteln. Kohlrabi in Stifte schneiden.

Möhren und Kohlrabi in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Nach ca. 4 Minuten Spargel, Champignons und Zuckerschoten dazugeben. In ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Gemüse kurz kalt abschrecken.

200 ml Gemüsewasser abmessen. Weißwein und Gemüsewasser zur Mehlschwitze geben, unter Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Abgetropftes Gemüse dazugeben und in der heißen Soße erhitzen. Mit Sahne verfeinern und Salz und Muskat abschmecken.

Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fisch waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Filets portionsweise darin ca. 4 Minuten unter Wenden braten.

Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Reis und 2 EL Butter verrühren. Gemüse, Reis und Fisch auf Tellern anrichten. Mit Kerbel bestreuen und garnieren.