Zanderfilet auf Macadamiapüree

Aus kochen & genießen 12/2012
Zanderfilet auf Macadamiapüree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 50 g   + 3 EL Butter  
  • 600 g   Kartoffeln  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 50 g   Macadamianusskerne  
  • 1   Schalotte  
  • 1 EL   Curry  
  • 400 ml   Fischfond (Glas) 
  • 100 g   + 50 g Schlagsahne  
  • 150 g   Feldsalat  
  • 2 EL   heller Balsamico-Essig  
  • 4 EL   Öl  
  • 150 ml   Milch  
  • 2–3 Stiel(e)   Thymian  
  • 4   Zanderfilets (à ca. 125 g) 
  •     abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 

Zubereitung

60 Minuten
1.
50 g Butter würfeln, einfrieren. Kartoffeln schälen, waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2.
Nüsse hacken und rösten. Herausnehmen. Schalotte schälen, fein hacken, in 1 EL heißer Butter dünsten. Curry zufügen und kurz anschwitzen. Fond und 100 g Sah­ne angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen.
3.
Salat putzen und waschen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. 2 EL Öl darunterschlagen.
4.
Kartoffeln abgießen. Milch, 50 g Sahne und 2 EL Butter zufügen und fein stampfen. Mit Salz abschmecken. Nüsse unterheben.
5.
Thymian waschen. Fisch waschen, trocken tupfen, halbieren. 2 EL Öl erhitzen. Thymian zufügen. Fisch dar­in auf der Hautseite anbraten, wenden. Ca. 3 Minuten braten. Würzen. Kalte Butterwürfel unter die Soße rühren.
6.
Mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette und Salat mischen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 700 kcal
  • 33g Eiweiß
  • 50g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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