Zanderfilet auf Pilzgemüse

Aus kochen & genießen 4/2011

Lecker

01.04.2011, 00:00 Uhr

Zanderfilet auf Pilzgemüse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Krosses Zanderfilet mit Spinatpolenta und Blitzsoße

Kaum zu glauben, aber dieser tolle Teller kommt in der Vorbereitung ohne Hokuspokus aus. Der Trick für unschlagbar cremigen Maisgrieß ist schlicht ein guter Schuss Sahne. Dazu zaubert Ihr Pürierstab eine fixe Hollandaise

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600–700 g Zanderfilet mit Haut

1-2 EL Zitronensaft

125 g geräucherter, durchwachsener Speck

400 g Kirschtomaten

500 g Champignons

1 mittelgroße Zwiebel

ca. 50 g Rucola (Rauke)

3-4 EL Öl

Salz und Pfeffer

ca. 4 EL Mehl

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Zubereitung

Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Die Hautseite mit einem scharfen Messer mehrmals quer einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Speck fein würfeln. Tomaten waschen. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und schwenken. Speck und 5–6 EL Wasser zufügen.

Aufkochen und kurz weiterköcheln. Abschmecken.

Inzwischen Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und leicht abklopfen. In 2–3 EL heißem Öl von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Rucola unter das Gemüse heben. Alles anrichten. Dazu schmeckt Baguette oder Röstkartoffeln.

Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. ein Grüner Veltliner.

Nährwerte

Pro Person

480 kcal
38 g Eiweiß
30 g Fett
12 g Kohlenhydrate

Lecker

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