Zanderfilet im Gemüsebett

Name: Zanderfilet im Gemüsebett
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 1 Spitzkohl; Salz; 4 Kirschtomaten; 1 unbehandelte Zitrone; 3 Zanderfilets (à ca. 150 g); Pfeffer; 1 Scheibe Weizentoast; 1 EL Olivenöl; 100 ml Weißwein; 2 EL Knoblauch-Zwiebel-Mischung; 1 EL Kapern

Lecker

15.02.2009, 16:52 Uhr

Zanderfilet im Gemüsebett Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Krosses Zanderfilet mit Spinatpolenta und Blitzsoße

Kaum zu glauben, aber dieser tolle Teller kommt in der Vorbereitung ohne Hokuspokus aus. Der Trick für unschlagbar cremigen Maisgrieß ist schlicht ein guter Schuss Sahne. Dazu zaubert Ihr Pürierstab eine fixe Hollandaise

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Spitzkohl

Salz

4 Kirschtomaten

1 unbehandelte Zitrone

3 Zanderfilets (à ca. 150 g)

Pfeffer

1 Scheibe Weizentoast

1 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

2 EL Knoblauch-Zwiebel-Mischung

1 EL Kapern

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Zubereitung

Spitzkohl putzen, waschen und den Strunk entfernen. Spitzkohl in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Blätter nacheinander mit einer Gabel einzeln lösen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.

Anschließend abtropfen lassen. 100 ml Spitzkohlsud abmessen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Zitrone unter heißem Wasser waschen, trocken tupfen und ca. 2 Scheiben abschneiden. Von der restlichen Zitrone die Schale abreiben.

Zander waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zitrone auspressen und den Zander damit beträufeln. Toast im Universalzerkleinerer fein mahlen, den Zander damit bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Je 3-4 Spitzkohlblätter übereinander legen. Zander darauf setzen und in eine ofenfeste Form (ca. 30x20 cm; ca. 1,5 Liter Inhalt) geben. Restlichen Spitzkohl in Streifen schneiden, mit Tomaten und Zitrone in der Form verteilen.

Weißwein und Spitzkohlsud angießen. Knoblauch-Zwiebel-Mischung und Kapern in den Sud geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken. Dazu schmeckt selbst gestampftes Kartoffelpüree.

Nährwerte

Pro Person

240 kcal
33 g Eiweiß
6 g Fett
9 g Kohlenhydrate

Lecker

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