Zanderfilet mit Grissini-Kruste auf Paprika

Aus LECKER 10/2015

Lecker

19.11.2015, 13:38 Uhr

Zanderfilet mit Grissini-Kruste auf Paprika Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Krosses Zanderfilet mit Spinatpolenta und Blitzsoße

Kaum zu glauben, aber dieser tolle Teller kommt in der Vorbereitung ohne Hokuspokus aus. Der Trick für unschlagbar cremigen Maisgrieß ist schlicht ein guter Schuss Sahne. Dazu zaubert Ihr Pürierstab eine fixe Hollandaise

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

750 g Tomaten

je 2 rote und gelbe Paprika

3 Knoblauchzehen

8 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

5–7 (ca. 70 g; s. Rezepte) Grissini

1 Bund glatte Petersilie

50 g weiche Butter

4 Zanderfilet (à ca. 175 g; ohne Haut)

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Ofenpaprika Tomaten waschen. Paprika putzen und waschen. Gemüse in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen. 2 Zehen in dünne Scheiben schneiden.

Diese mit Gemüse und 5 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Blech verteilen und im heißen Ofen ohne Wenden 45–50 Minuten goldbraun rösten.

Inzwischen für die Kruste Grissini in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und die Grissini mit einer Teigrolle klein zerkrümeln. Übrige Knoblauchzehe fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Alles mit Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fischfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Auf jedes Stück 1⁄4 Krustenmix verteilen und andrücken. 3 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fisch darin auf der Fleischseite anbraten.

Pfanne mit Fisch ca. 10 Minuten vor Röstzeitende auf einem Rost über der Ofenpaprika in den Ofen schieben, zu Ende braten. Mit Gemüse anrichten. Dazu: Grissini oder Baguette.

Nährwerte

Pro Person

560 kcal
39 g Eiweiß
34 g Fett
21 g Kohlenhydrate

Lecker

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