Zanderfilet mit Pesto-Spaghetti

Aus LECKER 1/2016

Lecker

12.03.2016, 04:00 Uhr

Zanderfilet mit Pesto-Spaghetti Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Krosses Zanderfilet mit Spinatpolenta und Blitzsoße

Kaum zu glauben, aber dieser tolle Teller kommt in der Vorbereitung ohne Hokuspokus aus. Der Trick für unschlagbar cremigen Maisgrieß ist schlicht ein guter Schuss Sahne. Dazu zaubert Ihr Pürierstab eine fixe Hollandaise

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 EL Pinienkerne

3 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

3 EL geriebener Parmesan

8 EL Olivenöl

Salz

2 Stiele Thymian

600 g Zanderfilet mit Haut

300 g Spaghetti-Nudeln

Pfeffer

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Zubereitung

Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen.

2 Knoblauchzehen und Basilikum grob hacken. Beides mit Pinienkernen in einem Universalzerkleinerer fein pürieren, dabei nach und nach Käse und 6 EL Öl zufügen. Mit Salz abschmecken.

Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. 1 Knoblauchzehe fein hacken. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Haut mehrmals mit einem scharfen Messer einschneiden.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite im heißen Öl ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Fisch wenden, Knoblauch und Thymian zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit Pesto vermengen und mit Fisch anrichten. Mit Basilikum garnieren.

Nährwerte

Pro Person

630 kcal
41 g Eiweiß
27 g Fett
56 g Kohlenhydrate

Lecker

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