Zanderfilet mit Topinamburgemüse

Aus LECKER 10/2015
Zanderfilet mit Topinamburgemüse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4 Stiel(e)  Koriander und Minze 
  • 1   rote Chilischote 
  •     Saft von 1 Limette 
  • 4 EL  Teriyakisoße 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 500 Topinambur (ersatzweise Kartoffeln) 
  • 2 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 600 Zanderfilet (mit Haut) 
  • 2 EL  Mehl 
  • 3 EL  Öl 
  • 2 EL  Balsamico-Essig 

Zubereitung

40 Minuten
einfach
1.
Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ca. 2⁄3 fein hacken. Chili putzen und längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Gehackte Kräuter, Chili, Limettensaft und Teriyakisoße verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Topinambur schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
3.
Fisch abspülen, trocken tupfen und in gleich große Tranchen schneiden. Filets in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten kross braten, dann wenden und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten weiterbraten.
4.
Haut mit etwas Kräutermarinade bestreichen. Herausnehmen, warm stellen.
5.
Topinambur abgießen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Topinambur und Lauchzwiebeln darin 2–3 Minuten anbraten, mit 1 EL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Rest Marinade und Essig angießen.
6.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Fisch anrichten, restliche Kräuter darüberstreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 330 kcal
  • 35g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 24g Kohlenhydrate

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