Zanderfilet mit Vanille-Chili-Butter und Süßkartoffelpüree

Zanderfilet mit Vanille-Chili-Butter und Süßkartoffelpüree Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   Süßkartoffeln  
  •     Salz 
  • 150 g   Feldsalat  
  • 4 EL   Weinessig  
  •     Pfeffer 
  • 1 TL   Senf  
  • 1 EL   Honig  
  • 8 EL   Sonnenblumenöl  
  • 1   Schalotte  
  • 1   Vanilleschote  
  • 1   rote Chilischote  
  • 8   Tranchen Zanderfilet (à ca. 80 g) 
  • 100 ml   Milch  
  • 4 EL   Butter  

Zubereitung

45 Minuten
1.
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren
2.
Vanille der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen und Schote der Länge nach in feine Streifen schneiden. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin portionsweise ca. 5 Minuten unter Wenden braten
3.
Milch und 2 EL Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen, Milchbutter dazugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren
4.
Fisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Öl aus der Pfanne gießen. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Vanillemark, Chili und Vanilleschote in der heißen Butter schwenken. Püree und Fisch anrichten und mit der heißen Vanille-Chili-Butter beträufeln. Salat dazureichen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 640 kcal
  • 2680 kJ
  • 37g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 67g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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