Zarte Orangencreme

Orangenheiß waschen und abtrocknen. Von 1/2 Orange die Schale fein abreiben, von der anderen Hälfte ein Stück Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Orange anderweitig verwenden.

Übrige Orangen halbieren und auspressen. Aus den Hälften das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch ausdrücken und den Saft auffangen. Orangenhälften beiseite legen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. 3 Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Geriebene Orangenschale, Saft und Likör einrühren. Gelatine ausdrücken und bei sehr schwacher Hitze auflösen.

Erst mit 2–3 EL Creme verrühren und dann unter die übrige Creme rühren. 5–10 Minuten kalt stellen.

Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, erst Sahne, dann Eischnee unter die Orangencreme heben.

Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Orangenhälften spritzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Schoko­ladenröllchen und Orangenstreifen verzieren.