Zitronen-Lammkeule mit Basilikum-Möhren

Aus kochen & genießen 4/2011

Lecker

01.04.2011, 00:00 Uhr

Zitronen-Lammkeule mit Basilikum-Möhren Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0 (3)

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Zubereitungszeit:
195 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 mittelgroße Möhren

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

5-6 Stiele Thymian

2 Bio-Zitronen

1 ½ kg Lammkeule

Salz und Pfeffer

Cayennepfeffer

2-3 EL Öl

1 Glas (400 ml) Lammfond

1 kg kleine Bundmöhren

1 kleines Bund/Töpfchen Basilikum

2 EL Butter

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Zubereitung

Möhren schälen und waschen. Zwiebeln schälen. Beides in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Schale von 1 Zitrone abreiben, dann halbieren und auspressen.

Fleisch trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer einreiben. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Hälfte Zitronenschale im heißen Bratfett anbraten.

Fond und Zitronensaft angießen. Braten daraufsetzen und mit übriger Zitronenschale bestreuen. Aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Back-ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden schmoren.

Zwischendurch ca. 1/4 l Wasser angießen. Die übrige Zitrone in Scheiben schneiden und ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

Bundmöhren schälen, etwas Grün stehen lassen. Möhren waschen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 10–12 Minuten garen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen.

Braten herausnehmen. Fond durchsieben, aufkochen und etwas einköcheln. Abschmecken. Möhren abgießen. Butter und Basilikum zufügen, schwenken. Fleisch aufschneiden, alles anrichten. Dazu: Salz- oder Röstkartoffeln.

Getränke-Tipp: kräftiger italienischer Rotwein, z.B. ein Chianti.

Nährwerte

Pro Person

410 kcal
46 g Eiweiß
21 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Lecker

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