Zitronen-Pasta mit Schweinemedaillons

Aus kochen & genießen 8/2011
Zitronen-Pasta mit Schweinemedaillons Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Bio-Zitrone  
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 3 EL   Butter  
  • 1/8 l   Weißwein  
  • 250–300 g   Schlagsahne  
  • 100 g   Mascarpone  
  •     Salz und Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 2 EL   heller Soßenbinder  
  • 1 Bund   Rucola (Rauke; ca. 50 g) 
  • 4–5 Stiel(e)   Basilikum  
  • 300 g   Nudeln (z.B. Tagliatelle) 
  • 2   Schweinefilets (à ca. 300 g) 
  • 2–3 EL   Olivenöl  
  • 1   Bio-Zitrone zum Garnieren 

Zubereitung

45 Minuten
1.
Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. In 1 EL heißer Butter andünsten. Mit Wein oder ca. 1/8 l Wasser und Sahne ablöschen.
2.
Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mascarpone in der Soße schmelzen. Zitronenschale einrühren. Mit 2–3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Soßenbinder binden, aufkochen.
3.
Rucola putzen, waschen, evtl. kleiner zupfen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
4.
Fleisch trocken tupfen und in dünne Medaillons schneiden. Im heißen Öl portionsweise pro Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Butter im Bratfett erhitzen.
5.
1–2 EL Zitronensaft zufügen. Fleisch darin schwenken. Nudeln abgießen. Mit Rucola, Basilikum und Soße mischen. Medaillons anrichten und mit Zitrone garnieren. Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. Pinot Grigio.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 880 kcal
  • 44g Eiweiß
  • 46g Fett
  • 66g Kohlenhydrate

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