Zitronencreme

Aus kochen & genießen 17/2009
Zitronencreme Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   unbehandelte Zitronen  
  • 5 Blatt   Gelatine  
  • 4   Eier (Größe M) 
  • 120 g   Zucker  
  • 1 Prise   Salz  
  • 250 g   Schlagsahne  
  •     Zitronenspalten, Himbeeren und Zitronenmelisse 

Zubereitung

25 Minuten
1.
Zitronen waschen, trockenreiben. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben, von der anderen die Schale mit einem Zestenreißer abziehen, beiseite stellen. Beide Zitronen auspressen, 100 ml Saft abmessen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker verrühren. Über einem heißen Wasserbad dick-cremig schlagen. Gelatine gut ausdrücken, in der heißen Eiercreme auflösen. Zitronensaft und abgeriebene Schale unterrühren. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Beides unter die Creme heben, ca. 2 Stunden kalt stellen. Creme mit beiseite gelegten Zesten, Zitronenspalten, Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren
2.
Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden. Foto: Först,

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 420 kcal
  • 1760 kJ
  • 11g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 33g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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