Zitronentarte mit Baiser - so geht's

15.01.2018, 16:20 Uhr

Ein knuspriger Boden aus Mürbeteig, frisch-fruchtige Zitronencreme und ein luftiger Abschluss aus zartem Eischnee - wir zeigen Schritt für Schritt, wie eine klassische Zitronentarte mit Baiser gelingt.

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Um diese Story zu erzählen, hat unsere Redaktion ein Video ausgewählt, das an dieser Stelle den Artikel ergänzt.

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Diese Zutaten brauchst du für ca. 12 Stücke:

280 g Mehl
1⁄2 TL Salz
230 g Butter
80 ml Eiswasser
40 g Maisstärke
40 g Mehl
550 g Zucker
470 ml Wasser
5 Eigelb
60 ml Zitronensaft
24 g Zitronenschale
5 Eiweiss
1 TL Vanilleextrakt

So geht's Schritt für Schritt:

230 g gekühlte Butter in kleine Würfel schneiden und mit Mehl und Salz verkneten. Wasser einrühren und solange weiter kneten bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig flach auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. In eine Tarteform drücken und mit einer Gabel Löcher einstechen. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen und anschließend bei 200 °C 15 Min. backen.
In einem großen Topf eine 40 g Speisestärke, Kuchenmehl, 300 g Zucker, Salz und Wasser unter Rühren so lange erhitzen bis sich die Mischung verdickt. Von der Kochplatte nehmen, abkühlen lassen und Eidotter hinzugeben. Erneut erhitzen und weiter rühren. Von der Kochplatte nehmen und Zitronensaft, Zitronenschale und 2 EL Butter hinzugeben.
Eiweiß, Vanilleextrakt, Salz und 1⁄4 TL Speisestärke verquirlen. 250 g Zucker hinzugeben und weiter schlagen.
Die Zitronenmischung mit einem Löffel auf den Boden geben, den Eischnee darüber verteilen und die Tarte bei 160 °C ca. 20 Minuten backen.

Eischnee schlagen

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Baiser selber machen

Was wir als "Baiser" kennen - das französische Wort für Kuss, wird international "Meringue" genannt. Die süße Masse aus Eiweiß und Zucker trocknet langsam im Backofen, bis sie zart und knusprig ist. Mit unserer Anleitung kannst du Baiser selber machen, zum Beispiel für Kuchen, Torten und Gebäck.

10 Min.

Birte Wloka

Der Quer-Einstieg in den Online-Bereich hat Birte nach ihrem erfolgreich abgeschlossenen Studium der Allgemeinen Dokumentation 2001 auf direktem Weg in die Online-Redaktion von kochen & genießen geführt. Die Leidenschaft fürs Kochen und Backen hat sie von Mutter und Oma geerbt und gibt diese seit 2009 an die Userinnen und User von LECKER.de in Form von Rezepten und jede Menge Küchen-Know-how weiter.