Zucchini-Basilikum-Pesto mit Mandeln und Kürbiskernen

Aus LECKER 25/2009
Zucchini-Basilikum-Pesto mit Mandeln und Kürbiskernen Rezept

Zutaten

Für ml
  • 100 Mandeln (ohne Haut) 
  • 75 Kürbiskerne 
  • 3-4   Knoblauchzehen 
  • 150 Parmesankäse 
  • 2 (ca. 300 g)  kleine Zucchini 
  • 10 Stiel(e)  Basilikum 
  • 250 ml  + 6-9 EL Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

20 Minuten
leicht
1.
Mandeln und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Parmesan grob würfeln. Zucchini putzen, waschen und fein würfeln.
2.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Mandeln, Kürbiskerne, Knoblauch, Parmesan, Zucchini, Basilikum und 250 ml Öl in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.
3.
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto in 3 Gläser füllen, glatt streichen und mit je 2-3 Esslöffel Öl begießen. Fest verschließen, dunkel und kühl lagern.

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Foto: Bonanni, Florian

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