Zucchini-Brunnenkressesuppe mit pochiertem Ei und Brotchips

Aus kochen & genießen 16/2010
Zucchini-Brunnenkressesuppe mit pochiertem Ei und Brotchips Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund   Brunnenkresse  
  • 1   Zwiebel  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 500 g   Zucchini  
  • 3 (ca. 200 g)  mehlig kochende Kartoffeln  
  • 4 EL   Öl  
  • 1 l   Gemüsebrühe (Glas oder Instant) 
  • 8   sehr dünne Scheiben Ciabatta-Brot  
  •     Salz 
  • 5 EL   Weinessig  
  • 4   Eier (Größe M) 
  •     Pfeffer 
  •     einige Spritzer Zitronensaft 
  •     Zucker 

Zubereitung

35 Minuten
1.
Brunnenkresse waschen, abtropfen lassen und Blätter von den Stielen zupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Übrige Blätter grob hacken. Alles kalt stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen.
2.
Beides fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Kartoffeln darin 3-4 Minuten dünsten.
3.
Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Inzwischen 2 Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Fertige Brotscheiben herausnehmen, mit Salz würzen und abtropfen lassen.
4.
1 Liter Wasser in einem breiten, flachen Topf zum Sieden bringen. Mit Salz und 5 Esslöffel Essig würzen. Eier in 4 Tassen schlagen und vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiß über das Eigelb legen.
5.
Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten garen. Gehackte Brunnenkresse in die Suppe geben, kurz aufkochen, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Suppe mit Brotchips und Eiern anrichten und mit Brunnenkresse garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 290 kcal
  • 1210 kJ
  • 13g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 21g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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