Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen

Aus LECKER 6/2009
Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1 (ca. 250 g)  Zucchini 
  • 400 Kartoffeln 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 200 Beefsteakhack 
  • 1 TL  Magerquark 
  • 1 EL  Semmelbrösel 
  •     Salz und Pfeffer 
  • 1 TL  Öl 
  • 2–3 Stiel(e)  Petersilie 
  • 1–2 TL  Zitronensaft 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Alles in 1/2 l Wasser mit Brühe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
2.
Inzwischen Hack, Quark und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
3.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Aus der Suppe 2–3 EL Gemüsestücke he­rausheben. Restliches Gemüse in der Brühe mit einem Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4.
Gemüsestücke und Hackbällchen in die Suppe geben, evtl. noch mal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen.

Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 25g Eiweiß
  • 8g Fett
  • 47g Kohlenhydrate

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