Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen

Aus LECKER 6/2016

Lecker

10.07.2016, 00:00 Uhr

Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,1 (7)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Zucchini (ca. 1 kg)

etwas Olivenöl

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

100 g Babyspinat

1 Knoblauchzehe

4 Stiel/e Oregano

5 EL Balsamico-Essig

Saft von 1 Limette

150 g Ricotta

4 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne

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Zubereitung

Zucchini putzen, waschen und mit einen Sparschäler oder großen Messer der Länge nach in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Eine große Grillpfanne mit wenig Öl ausstreichen. Zucchini darin portionsweise unter Wenden von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Lauwarm abkühlen lassen.

Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Für die Vinaigrette Essig, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Knoblauch einrühren.

Zucchini, Spinat, Oregano und Vinaigrette mischen, anrichten. Ricotta in Flöckchen darüberbröckeln. Erdnüsse eventuell grob hacken, darüberstreuen.

Nährwerte

Pro Portion

260 kcal
10 g Eiweiß
20 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.