Zucchinisalat mit Orangen, Fenchelsalami und Kirschtomaten

Name: Zucchinisalat mit Orangen, Fenchelsalami und Kirschtomaten
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 3 Orangen; 300 g Kirschtomaten; 3-4 Stiele Petersilie; 2 EL heller Balsamico-Essig; Zucker; 8 Scheibe/n (à ca. 20 g) Fenchelsalami

Lecker

25.07.2017, 00:00 Uhr

Zucchinisalat mit Orangen, Fenchelsalami und Kirschtomaten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,5

20 Min.

4,0 (6)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Zucchini

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

3 Orangen

300 g Kirschtomaten

3-4 Stiele Petersilie

2 EL heller Balsamico-Essig

Zucker

8 Scheibe/n (à ca. 20 g) Fenchelsalami

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Zubereitung

Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinistücke darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Nach ca. 1 Minute Knoblauch zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und kleiner schneiden. Saft aus den Trennhäuten drücken.

Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen und trocken tupfen. Einige Blättchen grob hacken und zum Garnieren beiseitelegen. Rest fein hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Fein gehackte Petersilie untermischen.

Salami in Streifen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salat auf Tellern anrichten und mit grob gehackter Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.

Nährwerte

Pro Portion

300 kcal
12 g Eiweiß
22 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

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