Zucchinisalat und Brokkoli-Pesto

Name: Zucchinisalat und Brokkoli-Pesto
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: je 1 Zucchini; 1 (ca. 60 g) Rucola; 500 g Brokkoli; 2 Knoblauchzehen; 50 g Mandelkerne ohne Haut; 50 g Parmesan; Salz; 100 ml Olivenöl; Pfeffer

Lecker

01.05.2014, 14:35 Uhr

Zucchinisalat und Brokkoli-Pesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,3 (7)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

je 1 Zucchini

1 (ca. 60 g) Rucola

500 g Brokkoli

2 Knoblauchzehen

50 g Mandelkerne ohne Haut

50 g Parmesan

Salz

100 ml Olivenöl

Pfeffer

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Zubereitung

Zucchini putzen, waschen und mit der Aufschnittmaschine oder mit einem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. Rauke putzen, waschen und grob schneiden. Zucchini und Rauke in einer Schüssel mischen

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mandeln hacken. Parmesan fein reiben

Brokkoli in wenig kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Brokkoli abgießen und in einen hohen Rührbecher geben. Knoblauch, Mandeln und Parmesan zufügen. Alles kurz grob pürieren. Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken

Brokkoli-Pesto über den Zucchinisalat geben und alles mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken

Nährwerte

Pro Person

250 kcal
7 g Eiweiß
24 g Fett
3 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.