Zupfbrot mit Zimtzucker backen - so geht's
Zupfbrot - Zutaten für ca. 18 Scheiben:
500 g + etwas Weizenmehl (Type 405), 50 g + 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe, Salz, 150 ml Milch, 50 g + etwas + 100 g weiche Butter, 2 Eier (Gr. M), 2 TL gemahlener Zimt
Zupfbrot - Schritt 1:
Für das Zupfbrot 500 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Trockenhefe und 1/2 TL Salz mischen. 150 ml Milch lauwarm erwärmen, 50 g Butter darin schmelzen. Mit 2 Eiern zur Mehlmischung geben und alles mit den Knethaken des Rührgerätes ca. 8 Minuten zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Zupfbrot - Schritt 2:
Für das Zupfbrot eine Kastenform (ca. 1 3⁄4 l Inhalt; ca. 30 cm lang) fetten. 150 g Zucker und 2 TL Zimt mischen. Den Teig kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche (ca. 50 x 50 cm; knapp 1 cm dünn) ausrollen.
Zupfbrot - Schritt 3:
Den ausgerollten Hefeteig für das Zupfbrot mit 100 g Butter bestreichen.
Zupfbrot - Schritt 4:
Den mit Butter bestrichenen Teig für das Zupfbrot mit dem Zimtzucker bestreuen.
Zupfbrot - Schritt 5:
Den Teig für das Zupfbrot mit einem Teigrädchen oder Messer in 8 x 8 cm große Quadrate schneiden.
Zupfbrot - Schritt 6:
Für das Zupfbrot je 5-6 Teigquadrate aufeinanderstapeln und senkrecht in die Kastenform setzen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle Quadrate aufgebraucht wurden.
Zupfbrot - Schritt 7:
Das Zupfbrot im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 30-40 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten in der Form ruhen lassen. Das Zupfbrot vorsichtig stürzen, auskühlen lassen und servieren.