Zweierlei Cupcakes

Zweierlei Cupcakes Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 1   unbehandelte Orange 
  • 500 laktosefreie Butter (Zimmertemperatur) 
  • 1 Prise  Salz 
  • 150 brauner Zucker 
  • 1 Messerspitze  Mark von 1 ausgeschabten Vanilleschote 
  • 6   Eier (Größe M) 
  • 325 Mehl 
  • 1 Päckchen  Backpulver 
  • 4 EL  laktosefreie Milch 
  • 1 TL  Zitronensaft 
  • 100 Zucker 
  • 15 Kokoschips 
  • 100 Himbeer-Gelee (Zimmertemperatur) 
  • 100 Puderzucker 
  • 24   Papier-Backförmchen 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Orange gründlich waschen, Schale fein abreiben. Saft auspressen. 50 ml abmessen, restlichen Saft anderweitig verwenden. 250 g Butter, Salz, braunen Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 2 Eier trennen. 4 Eier und Eigelbe nach und nach unterrühren. Orangenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch und abgemessenem Orangensaft unterrühren. Je 2 Papier-Backförmchen in die 12 Mulden einer Muffinform setzen. Teig gleichmäßig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Eiweiß, Zitronensaft und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen (sollte weiß glänzend sein). Ca. 8 Minuten vor Ende der Backzeit das Muffinblech aus dem Ofen nehmen. Auf 6 Muffins mit einem Esslöffel den Eischnee als Kleckse verteilen. Mit Kokoschips bestreuen und zu Ende backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Gelee durch ein feines Sieb streichen. 250 g Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig weiß aufschlagen (dauert 15–20 Minuten). Hälfte des Gelees in mehreren kleinen Portionen unterrühren. (Wichtig: Butter und Gelee müssen die gleiche Temperatur haben.) Creme in 2–3 Portionen in einen Spritzbeutel mit Blatttülle (Weißblech, 1,2 cm breit) füllen. 6 unverzierte Muffins mit der Creme wellenförmig vom Rand zur Mitte (Blütenform) verzieren. Mit restlichem Gelee beträufeln
2.
Wartezeit 2 1/2 Stunden

Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 600 kcal
  • 2520 kJ
  • 7g Eiweiß
  • 39g Fett
  • 55g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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