Zweierlei Filet mit Pastinaken-Kartoffel-Püree

Aus LECKER 41/2011
Zweierlei Filet mit Pastinaken-Kartoffel-Püree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Rinderfilet, Mittelstück 
  • 2–3 (ca. 800 g)  Schweinefilets 
  • 1 kg  mehlig kochende Kartoffeln 
  • 1 kg  Pastinaken 
  •     Salz 
  • 50 Butter 
  • 100 ml  Milch 
  • 1   Ei (Größe M) 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 7 EL  + 75 ml Öl 
  • 4   Zweige Rosmarin 
  • 4 Stiel(e)  Thymian 
  • 1   Eichblattsalat 
  • 200 Feldsalat 
  • 4   Schalotten 
  • 50 Walnusskerne 
  • 6 EL  heller Balsamico-Essig 
  •     Zucker 
  •     Alufolie 

Zubereitung

195 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Rinderfilet im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft 80 °C/ Gas nicht geeignet) ca. 3 Stunden garen (Kerntemperatur mit Fleischthermometer nach gewünschtem Gargrad 58–62 °C). Schweinefilet nach ca. 1 Stunde zugeben und mitgaren
2.
Kartoffeln und Pastinaken schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten köcheln. Kartoffeln und Pastinaken bis auf ca. 300 ml Flüssigkeit abgießen, Butter in Flöckchen und Milch zugeben, zu Püree stampfen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Ei unterrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Masse in 6–8 ofenfeste Förmchen oder 1 große Auflaufform füllen
3.
Fleisch herausnehmen. Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4), Kartoffel-Pastinaken-Püree darin 15–20 Minuten braun überbacken. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden rundherum braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, in Folie wickeln und an einem warmen Ort ruhen lassen. Inzwischen Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln. Nadeln, bzw. Blättchen abzupfen und hacken. 75 ml Öl und Kräuter in das heiße Bratfett geben und kurz ziehen lassen
4.
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und kleiner schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. Nüsse hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 6 EL Öl darunterschlagen. Salat, Schalotten, Nüsse und Vinaigrette vermengen. Kartoffelpüree herausnehmen. Salat und Fleisch auf einem Brett anrichten, Fleisch mit Kräuter-Öl beträufeln

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 670 kcal
  • 2810 kJ
  • 55g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Bonanni, Florian

Vielen Dank, dass dir unsere Rezepte und Artikel auf
www.LECKER.de gefallen.
Wir freuen uns auf deinen nächsten Besuch!
Copyright 2015 LECKER.de. All rights reserved