Zweierlei-Kartoffelsalat mit Bacon und Ei

Aus kochen & genießen 6/2016

15.05.2017, 00:00 Uhr

Zweierlei-Kartoffelsalat mit Bacon und Ei Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Der beliebte Klassiker, mit Süßkartoffelwürfelchen und Frühstücksspeck variiert. Erst vor Ort mit frischem Basilikum anrichten

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25 Min.

5,0 (4)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Wartezeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg festkochende Kartoffeln

1 kg Süßkartoffeln

Salz

8 Eier (Gr. M)

20 Scheibe/n Frühstücksspeck (Bacon)

250 g Salatmayonnaise

4 EL Senf

5 EL heller Balsamico-Essig

Pfeffer

Zucker

4 Zwiebeln

5 Stiel/e Basilikum

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Zubereitung

Kartoffeln und Süßkartoffeln getrennt schälen, waschen und in Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Kartoffeln in einem großen Topf in Salzwasser zunächst ca. 10 Minuten kochen. Süßkartoffeln zufügen und alles ca. 10 Minuten weitergaren. Abgießen und auskühlen lassen.

Eier hart kochen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Speck in einer Pfanne ohne Fett portionsweise knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mayonnaise, Senf und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in grobe Stücke brechen. Eier grob würfeln. Gesamte Kartoffeln, Zwiebeln, Speck, Eier und Dressing in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Basilikum waschen und die Blättchen fein schneiden. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

460 kcal
13 g Eiweiß
26 g Fett
41 g Kohlenhydrate

Lecker

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