Aachener Sauerbraten

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Zutaten

Für  Personen
  • 750 ml   trockener Rotwein  
  • 200 ml   Rotweinessig  
  • 2   große Möhren  
  • 1   Stange Lauch  
  • 150 g   Knollensellerie  
  • 1   Petersilienwurzel  
  • 2   Zwiebeln  
  • 4   Wacholderbeeren  
  • 2   Pimentkörner  
  •     einige Pfefferkörner  
  • 1,2 kg   Rinderschmorbraten  
  •     Salz  
  • 30 g   Butterschmalz  
  • 1   klein geschnittene Tomate  
  • 50 g   Sultaninen  
  • 100 g   Hartprinten  

Zubereitung

150 Minuten
1.
Rotwein und Essig mischen. Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel klein schneiden. Zwiebeln würfeln. Mit Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörnern zur Wein-Essig- Mischung geben. Schmorbraten in die Marinade legen, sodass er ganz bedeckt ist.
2.
Zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
3.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade durch ein Sieb geben und das Gemüse gut abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Braten salzen. Schmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum braun anbraten und herausnehmen.
4.
Marinadengemüse und Tomatenstücke in den Bräter geben und kräfig braten. Mit Marinade ablöschen und das Fleisch erneut in den Bräter geben. Aufkochen und das Fleisch bei milder Hitze 2 Std. zugedeckt sanft schmoren.
5.
Am Ende der Garzeit aus der Sauce nehmen, warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Sultaninen in die Sauce geben, Brot hineinbröseln und 2 Min. kochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.
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