Aal grün in Kräuter-Fenchelsud

Name: Aal grün in Kräuter-Fenchelsud
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 800 g Aal; 1 Zwiebel; 2 Lorbeerblätter; 2 Gewürznelken; 1 Fenchelknolle; 3/4 l Weißwein; 1 Schale von 1 unbehandelten Zitrone; 1/8 l French Vermouth extra dry (Noilly Prat); 1 Bund Dill; 1 Bund Petersilie; 1 Töpfchen Kerbel; 1 Tomate

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Zutaten

800 g Aal
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 Fenchelknolle
3/4 l Weißwein
1 Schale von 1 unbehandelten Zitrone
knapp 1/8 l French Vermouth extra dry (Noilly Prat)
je 1 Bund Dill
je 1 Bund Petersilie
1 Töpfchen Kerbel
1 Tomate

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Aal in Essigwaser gründlich waschen. Zwiebel schälen und mit Lorbeerblättern und Nelken spicken. Fenchel putzen, waschen und in Spalten schneiden. Das Grün zum Garnieren aufheben. Weißwein, 1/2 Liter Wasser, gespickte Zwiebel, Fenchelspalten, Zitronenschale und Vermouth in einen weiten, flachen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Aalstücke hineinlegen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Aal mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Sud bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Inzwischen Kräuter waschen und hacken. Tomate kurz mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Zusammen mit den Kräutern in den Sud geben und kurz erhitzen. Aal mit dem Kräutersud und dem Gemüse anrichten. Mit Fenchelgrün garnieren. Als Beilage schmecken Kartoffeln und frischer Gurkensalat
2.: Teller: dibbern
3.: Glasteller: Arabia