Amarettini-Kirsch-Stollenbrot

Name: Amarettini-Kirsch-Stollenbrot
Cook time: 45 min
Yield: Für 2 Stollenbrote (Großes à ca. 20 Scheiben, Kleines à ca. 15 Scheiben)
Ingredients: 500 g + etwas Mehl; 1⁄8 l Milch; 2 EL + 50 g Zucker; 1 Würfel (42 g) frische Hefe; 200 g + 100 g + etwas Butter; 100 g Mandelkerne (ohne Haut); 240 g getrocknete Kirschen; 3 EL brauner Rum; 1 Päckchen Vanillinzucker; Salz; 75 g Amarettini; 150 g Puderzucker; Alufolie

Aus kochen & genießen 11/2013

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Zutaten

500 g + etwas Mehl
1⁄8 l Milch
2 EL + 50 g Zucker
1 Würfel (42 g) frische Hefe
200 g + 100 g + etwas Butter
100 g Mandelkerne (ohne Haut)
240 g getrocknete Kirschen
3 EL brauner Rum
1 Päckchen Vanillinzucker
Salz
75 g Amarettini
150 g Puderzucker
Alufolie

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: 500 g Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Milch und 2 EL Zucker erwärmen. Hefe hineinbröckeln, darin auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
2.: 200 g Butter schmelzen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
3.: Mandeln grob hacken. Kirschen fein hacken. Mandeln und Kirschen mit Rum mischen und beiseite stellen. Flüssige Butter, 50 g Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Rührgerätes glatt verkneten.
4.: Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
5.: Eine große (30 cm lang; ca. 2 1⁄2 l Inhalt) und eine mittlere (25 cm lang; ca. 1,8 l Inhalt) Kastenform fetten. Mandelmischung und Amarettini mit bemehlten Händen unter den Teig kneten.
6.: Teig in 2 unterschiedlich große Stücke teilen (ca. 800 g und ca. 600 g). Beide Teigstücke auf etwas Mehl je 16–18 cm breit und in Länge der jeweiligen Kastenform ausrollen. Teigplatten je stollentypisch formen.
7.: In die Kastenformen legen. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
8.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Ofen herunterschalten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kleinen Stollen ca. 25 Minuten, großen ca. 35 Minuten weiterbacken.
9.: 100 g Butter schmelzen. Stollen aus dem Ofen nehmen. Ca. 5 Minuten abkühlen. Stürzen und die heißen Stollen sofort im Wechsel mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Auskühlen. Nochmals dick mit Puderzucker bestäuben.
10.: Beide Stollen verpacken.