Amarettini-Quarkmousse mit Karamell

Name: Amarettini-Quarkmousse mit Karamell
Cook time: 4 h 40 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Ingredients: 3 Blatt weiße Gelatine; 50 g Amarettini; 2 EL Amaretto; 2 EL starker Kaffee; 1 Eiweiß; Salz; 2 EL Puderzucker; 100 g + 100 g Schlagsahne; 100 g Sahnequark; 1 Päckchen Vanillinzucker; 50 g Raspelschokolade; 75 g Zucker

Aus kochen & genießen 12/2011

(8) 3.3 Sterne von 5

Amarettini-Quarkmousse mit Karamell Rezept

Zutaten

3 Blatt weiße Gelatine
50 g Amarettini
2 EL Amaretto
2 EL starker Kaffee
1 Eiweiß
Salz
2 EL Puderzucker
100 g + 100 g Schlagsahne
100 g Sahnequark
1 Päckchen Vanillinzucker
50 g Raspelschokolade
75 g Zucker

Zubereitung

280 Minuten

leicht

1.: Gelatine kalt einweichen. Etwa 2/3 der Amarettini grob zerbröseln. Mit Likör und Kaffee mischen.
2.: Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und Puderzucker dabei einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. 100 g Sahne steif schlagen.
3.: Quark und Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Erst 3 EL Quark in die Gelatine rühren, dann unter den übrigen Quark rühren. Amarettinibrösel und Raspelschokolade unterrühren.
4.: Eiweiß und Sahne unterheben. Vier Förmchen oder Tassen (à ca. 200 ml Inhalt) kalt ausspülen. Masse einfüllen, mind. 4 Stunden kalt stellen.
5.: Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. 100 g Sahne zugießen. Karamell bei schwacher Hitze unter Rühren loskochen. Soße auskühlen lassen.
6.: Förmchen in heißes Wasser tauchen und Mousse auf Teller stürzen. Mit Karamellsoße und Rest Amarettini verzieren.