Ananas-Kokos-Kuchen (Diabetiker)

Name: Ananas-Kokos-Kuchen (Diabetiker)
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 20 Stücke:
Ingredients: 1 Glas (370 ml) Ananas-Stücke (für Diabetiker geeignet); 125 g Butter oder Margarine; 80 g Diabetikersüße; 2 Eier (Größe M); 240 g Mehl; 1/2 Päckchen Backpulver; abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone; 75 g Kokosraspel; Fett und Grieß für die Form

Aus kochen & genießen 51/2003

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

1 Glas (370 ml) Ananas-Stücke (für Diabetiker geeignet)
125 g Butter oder Margarine
80 g Diabetikersüße
2 Eier (Größe M)
240 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
75 g Kokosraspel
Fett und Grieß

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Fett und Diabetikersüße mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Zitronenschale, 50 g Kokosraspel und ca. 3 Esslöffel Saft zufügen. Zum Schluss Ananasstücke, bis auf einige zum Verzieren, unterheben. Teig in eine gefettete, mit Grieß ausgestreute Kastenform (26 cm Länge) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Backzeit abdecken. Etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und noch warm mit 2-3 Esslöffel Saft bestreichen. Rest Kokosraspel daraufstreuen und etwas andrücken
2.: Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden, pro Stück: ca. 670 kJ/160 kcal, E 2 g, F 8 g, KH 18 g, 1 1/2 BE
3.: DIESE ZUTATEN KÖNNEN SIE AUSTAUSCHEN: Eine herkömmliche Dose (446 ml) Ananas kaufen und die abgetropften Ringe in Stücke schneiden. Den Teig mit 80-100 g Zucker anstelle der 80 g Diabetikersüße anrühren. Sie können statt des Ananassaftes gern ca. 3 Esslöffel Kokos-Likör unter den Teig rühren und den Kuchen zum Schluss auch mit 2-3 Esslöffel davon bestreichen, bevor er mit restlichem Raspel bestreut wird