Ananas-Kokos-Kuchen (Diabetiker)

Name: Ananas-Kokos-Kuchen (Diabetiker)
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 12 Stücke:
Ingredients: (à 425 ml) Ananas (in Scheiben; für Diabetiker geeignet): 2 Dose(n); Mehl: 180 g; Diabetikersüße: 120 g; Mark von 1/2 Vanilleschote; Salz: 1 Prise; Kokosraspel: 60 g; abgeriebene Schale von 1/2 Limette; Butter oder Margarine: 125 g; Schmand oder stichfeste saure Sahne: 100 g; Eier (Größe M): 2; gestr. EL Soßenpulver "Vanille-Geschmack": 1; Fett für Fettpfanne; Alufolie

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Zutaten

2 Dose(n) (à 425 ml) Ananas (in Scheiben; für Diabetiker geeignet)
180 g Mehl
120 g Diabetikersüße
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
60 g Kokosraspel
abgeriebene Schale von 1/2 Limette
125 g Butter oder Margarine
100 g Schmand oder stichfeste saure Sahne
2 Eier (Größe M)
1 gestr. EL Soßenpulver "Vanille-Geschmack"
Fett
Alufolie

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Ananas abtropfen lassen. Mehl, 90 g Diabetikersüße, Vanillemark, Salz, 40 g Kokosraspel, Limettenschale und Fett zu Streuseln verarbeiten. Eine Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 37 cm) in der Mitter mit einem mehrfach gefalteten Streifen Alufolie teilen. Eine Hälfte einfetten, Streusel gleichmäßig darauf verteilen und fest drücken. Mit 10 g Kokosraspel bestreuen. Schmand, Eier, restliche Diabetikersüße und Soßenpulver verrühren. Auf den Teig geben und Ananasringe darauf verteilen. Mit restlichen Kokosraspel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen. Heraus nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen
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