Anti-Pasti Salat

Name: Anti-Pasti Salat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Paprikaschote; 1 große orange Paprikaschote (ersatzweise gelbe); 200 g Zucchini; 300 g Aubergine; 1 (75 g) Zwiebel; 4 Knoblauchzehen; 1 Rosmarin; 4-5 Stiel(e) Thymian; 1/2 Töpfchen Basilikum; 8 EL Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer; 50 ml Orangensaft; 3-4 EL weißer Balsamico Essig; 2 EL Sonnenblumenöl; 8 Lammkoteletts; Zitrone oder Orange zum Garnieren

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Zutaten

1 Paprikaschote
1 große orange Paprikaschote (ersatzweise gelbe)
200 g Zucchini
300 g Aubergine
1 (75 g) Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Rosmarin
4-5 Stiel(e) Thymian
ca. 1/2 Töpfchen Basilikum
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
50 ml Orangensaft
3-4 EL weißer Balsamico Essig
2 EL Sonnenblumenöl
8 Lammkoteletts
Zitrone oder Orange zum Garnieren

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Paprika, Zucchini und Aubergine putzen, waschen und abtropfen lassen. Gemüse in große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
2.: Rosmarin, Thymian und Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst die Auberginen darin unter Wenden anbraten.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Restliches Olivenöl in die heiße Pfanne geben und übriges Gemüse unter Wenden kurz anbraten. Zwiebeln, gehackte Kräuter und 2/3 vom Knoblauch zufügen, kurz mitbraten und mit Orangensaft und Essig ablöschen.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen, Auberginen unterheben und alles nochmals kurz erhitzen. Gemüse auf eine große Platte geben und auskühlen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkoteletts unter Wenden 5-6 Minuten braten.
5.: Zum Schluss übrigen Knoblauch zufügen, mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Lammkoteletts auf dem Gemüse anrichten und mit restlichen Kräutern und Zitrone garniert servieren.