Antipastisalat mit Bündner Fleisch

Name: Antipastisalat mit Bündner Fleisch
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 4 Paprikaschoten (z. B. gelb und rot); 3–4 kleine Zucchini; 2 Knoblauchzehen; 4–5 Zweige Rosmarin; 4 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 8–10 EL dunkler Balsamico-Essig; 200 g Rucola (Rauke); 250 g Mozzarella, leicht (8,5 % Fett absolut); 150 g Bündner Fleisch in dünnen Scheiben

Aus kochen & genießen 7/2013

(1) 5 Sterne von 5

Antipastisalat mit Bündner Fleisch Rezept

Zutaten

4 Paprikaschoten (z. B. gelb und rot)
3–4 kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
4–5 Zweige Rosmarin
4 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
8–10 EL dunkler Balsamico-Essig
200 g Rucola (Rauke)
250 g Mozzarella, leicht (8,5 % Fett absolut)
150 g Bündner Fleisch in dünnen Scheiben

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, grob hacken. Rosmarin waschen, abzupfen und grob hacken.
2.: 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Je die Hälfte Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 4–5 EL Essig ablöschen, kurz aufkochen und mit Sud herausnehmen.
3.: Pfanne säubern. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Paprika darin ebenfalls 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten und mit Rest Essig ablöschen. Mit Sud herausnehmen, auskühlen lassen.
4.: Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Mozzarella zerzupfen oder grob hacken. Gemüse, Rucola und Mozzarella mischen, abschmecken. Mit Bündner Fleisch anrichten.