Apfel-Curry-Suppe

Name: Apfel-Curry-Suppe
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel (ca. 80 g); 1 Stange Porree (Lauch; ca. 200 g); 7 Äpfel (à ca. 200 g); 1 TL Zitronensaft; 4 EL Öl; Salz; Pfeffer; Zucker; 2-3 EL Currypulver; 200 ml Apfelsaft; 600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe; geriebene Muskatnuss; 200 g Schlagsahne; 4 EL Vollmilch-Joghurt

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Zutaten

1 Zwiebel (ca. 80 g)
1 Stange Porree (Lauch; ca. 200 g)
7 Äpfel (à ca. 200 g)
1 TL Zitronensaft
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
2-3 EL Currypulver
200 ml Apfelsaft
600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
geriebene Muskatnuss
200 g Schlagsahne
4 EL Vollmilch-Joghurt

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Zwiebel schälen und würfeln. Porree putzen und waschen. Das Weiße vom Porree in dünne Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. 2 Viertel in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitelegen.
2.: Rest in grobe Stücke schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Porreeringe und Äpfel darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Curry bestäuben und ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
3.: Inzwischen Porreegrün in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Porreestreifen und Apfelwürfel darin 1-2 Minuten glasig dünsten. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Sahne abschmecken.
4.: Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen und nochmals aufkochen. Suppe in Schalen anrichten, je 1 EL Joghurt daraufgeben. Mit Apfelwürfeln und Porreestreifen bestreuen, mit Curry bestäuben.