Apfel-Flocken-Schnitten

Name: Apfel-Flocken-Schnitten
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 24 Schnitten:
Ingredients: 6 Eier (Größe M); 125 g +150 g + 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 3 Päckchen Vanillin-Zucker; 125 g Mehl; 1 gestrichene(r) TL Backpulver; 50 g + 75 g Speisestärke; 1,75 kg Äpfel; 250 ml Apfelsaft; 250 ml Eierlikör; 1 kg Magerquark; 500 g Mascarpone; 500 g Schlagsahne; 2 Päckchen Sahnefestiger; 150 g weiße Baisertörtchen (Schaumgebäck); nach Belieben Zitronenmelisse; Fett für das Blech

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Zutaten

6 Eier (Größe M)
125 g +150 g + 100 g Zucker
1 Prise Salz
3 Päckchen Vanillin-Zucker
125 g Mehl
1 gestrichene(r) TL Backpulver
50 g + 75 g Speisestärke
1,75 kg Äpfel
250 ml Apfelsaft
250 ml Eierlikör
1 kg Magerquark
500 g Mascarpone
500 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnefestiger
150 g weiße Baisertörtchen (Schaumgebäck)
Zitronenmelisse
Fett

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 125 g Zucker, Salz und 2 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver und 50 g Stärke darüber sieben und unterheben. Boden eines Backblechs (ca. 35 x 40 cm) fetten. Biskuit darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Äpfel schälen, waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Saft, 150 g Zucker und Äpfel in einem Topf aufkochen und zugedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen (Apfelstücke dürfen noch nicht zerfallen!). Topf vom Herd nehmen und ca. 1/3 der Apfelstücke herausheben. Apfelkompott weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Inzwischen 75 g Stärke und Eierlikör glatt rühren. Kompott damit binden. Vom Herd nehmen und übrige Apfelstücke unterrühren. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Vom Biskuitboden rundherum einen ca. 1 1/2 cm breiten Rand abschneiden und fein zerbröseln. Verstellbare Backschiene um den Boden setzen (oder aus mehrfach gefalteter Alufolie einen Schiene falten). Apfelkompott gleichmäßig darauf verteilen. Auskühlen lassen. Quark, 100 g Zucker und Mascarpone verrühren. Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne portionsweise unter die Quark-Mascarponecreme heben. Auf die Apfelschicht streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Baiserschalen zerbröseln. Mit den Biskuitbröseln über den Kuchen streuen
2.: Wartezeit ca. 3 Stunden. Foto: Först,