Apfel-Zimt-Muffins mit Zimtsirup

Name: Apfel-Zimt-Muffins mit Zimtsirup
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 12 Stück:
Ingredients: 800 g Äpfel; 2 EL + 335 g Zucker; 1 Zimtstange; 1 Stück(e) Bio-Zitronenschale; 150 ml Apfelsaft; 2 EL Speisestärke; 2 TL gemahlener Zimt; 425 g Mehl; Salz; 1 Ei (Größe M); 200 g Butter; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 TL Zimt; 1 Eigelb (Größe M); 2 EL Puderzucker; Fett für die Form; Mehl für die Arbeitsfläche; evtl. Papierförmchen

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Zutaten

800 g Äpfel
2 EL + 335 g Zucker
1 Zimtstange
1 Stück(e) Bio-Zitronenschale
150 ml Apfelsaft
2 EL Speisestärke
2 TL gemahlener Zimt
425 g Mehl
Salz
1 Ei (Größe M)
200 g Butter
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 TL Zimt
1 Eigelb (Größe M)
2 EL Puderzucker
Fett
Mehl
Papierförmchen

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel klein würfeln. 2 EL Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Äpfel, Zimtstange und Zitronenschale zufügen, mit Apfelsaft ablöschen, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2.: Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Topf vom Herd ziehen, Stärke in die kochende Flüssigkeit rühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.
3.: 200 g Zucker, Zimtpulver und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten leicht sirupartig einkochen lassen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
4.: 300 g Mehl in eine Schüssel geben. 75 g Zucker, 1 Prise Salz, Ei, 2 EL Wasser und 125 g Butter in Flöckchen zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Ein Muffinblech (12 Mulden) gut fetten.
5.: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. 12 Kreise (à ca. 9 cm Ø) ausstechen, Muffinmulden damit auslegen, gut andrücken, kalt stellen.
6.: Für die Streusel 75 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 125 g Mehl, 60 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Eigelb zufügen, erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
7.: Zimtstange und Zitronenschale aus dem Kompott nehmen. Erst Kompott, dann Streusel in den Teigmulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene 25–30 Minuten backen.
8.: Herausnehmen, ca. 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Törtchen vorsichtig aus den Mulden heben. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und Zimtsirup darüberträufeln. Eventuell in Papierförmchen anrichten.