Aprikosen-Knödel mit Vanille-Karamell-Soße

Name: Aprikosen-Knödel mit Vanille-Karamell-Soße
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 3–4 Personen:
Ingredients: 250 g mehlig kochende Kartoffeln; 1 Vanilleschote; 100 g Zucker; 150 g Schlagsahne; 1 EL + 75 g Butter; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 EL Mehl; 15 g Hartweizengrieß; 45 g Kartoffel- oder Speisestärke; 1 TL Salz; 1 Eigelb (Größe M); 8 reife Aprikosen (nicht zu große); 8 Mandelkerne ohne Haut; 3 EL Aprikosenlikör; 50 g Paniermehl; 1–2 TL Honig; Puderzucker zum Bestäuben; Mehl für die Hände

(1) 4 Sterne von 5

Aprikosen-Knödel mit Vanille-Karamell-Soße Rezept

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Leichte Sommergerichte für bewusste Genießer

Geburtstagsessen - Ideen für viele Gäste

Schnelle vegetarische Gerichte – in 30 Minuten fertig!

Zutaten

250 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Vanilleschote
100 g Zucker
150 g Schlagsahne
1 EL + 75 g Butter
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 EL Mehl
15 g Hartweizengrieß
45 g Kartoffel- oder Speisestärke
1 TL Salz
1 Eigelb (Größe M)
8 reife Aprikosen (nicht zu große)
8 Mandelkerne ohne Haut
3 EL Aprikosenlikör
50 g Paniermehl
1–2 TL Honig
Puderzucker zum Bestäuben
Mehl für die Hände

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. Vanilleschote längs halbieren. Vanillemark mit dem Messerrücken ausschaben. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren.
2.: Sahne und Vanillemark vorsichtig zugeben. Karamell unter Rühren bei schwacher Hitze loskochen. Beiseitestellen und auskühlen lassen. 1 EL Butter schmelzen und beiseitestellen. Kartoffeln abgießen, pellen und 2 mal durch eine Kartoffelpresse drücken.
3.: Warme Kartoffelmasse mit Vanillin-Zucker, Mehl, Grieß und Stärke zu einem Teig vermengen. Flüssige Butter, Salz und Eigelb zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zudecken und beiseitestellen.
4.: Aprikosen waschen und trocken reiben. Aprikosen nur so weit einschneiden, dass man den Stein entfernen kann. Stein durch einen Mandelkern ersetzen. Aprikosen mit Likör beträufeln. Kartoffelteig in 8 gleichgroße Stücke teilen und zwischen bemehlten Händen flach drücken.
5.: Je 1 Aprikose in dem Teig einschlagen und zu Knödeln formen. Knödel in reichlich Salzwasser 6–8 Minuten leicht köcheln lassen. 75 g Butter erhitzen. Paniermehl und Honig zugeben und unter Rühren goldbraun rösten.
6.: Knödel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Knödel mit Bröselbutter und Karamell-Soße servieren. Mit Puderzucker bestäuben.