Aprikosen-Knödel mit Vanille-Karamell-Soße

Name: Aprikosen-Knödel mit Vanille-Karamell-Soße
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 750 g mehlig kochende Kartoffeln; 1 Vanilleschote; 75 g Zucker; 150 g Schlagsahne; 1 EL + 100 g Butter; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 3 EL Mehl; 30 g Hartweizengrieß; 90 g Kartoffel- oder Speisestärke; 1 TL Salz; 2 Eigelb (Größe M); 16 reife Aprikosen (nicht zu große); 16 Mandelkerne ohne Haut; 3 EL Aprikosenlikör; 60 g Paniermehl; 1–2 TL flüssiger Honig; Puderzucker zum Bestäuben; Mehl für die Hände

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Aprikosen-Knödel mit Vanille-Karamell-Soße Rezept

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Zutaten

750 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Vanilleschote
75 g Zucker
150 g Schlagsahne
1 EL + 100 g Butter
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 EL Mehl
30 g Hartweizengrieß
90 g Kartoffel- oder Speisestärke
1 TL Salz
2 Eigelb (Größe M)
16 reife Aprikosen (nicht zu große)
16 Mandelkerne ohne Haut
3 EL Aprikosenlikör
60 g Paniermehl
1–2 TL flüssiger Honig
Puderzucker zum Bestäuben
Mehl für die Hände

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. Vanilleschote längs halbieren. Vanillemark mit dem Messerrücken ausschaben. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren.
2.: Sahne und Vanillemark vorsichtig zugeben. Karamell unter Rühren bei schwacher Hitze loskochen. Beiseitestellen und auskühlen lassen. 1 EL Butter schmelzen und beiseitestellen. Kartoffeln abgießen, pellen und 2 mal durch eine Kartoffelpresse drücken.
3.: Warme Kartoffelmasse mit Vanillin-Zucker, Mehl, Grieß und Stärke zu einem Teig vermengen. Flüssige Butter, Salz und Eigelbe zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zudecken und beiseitestellen.
4.: Aprikosen waschen und trocken reiben. Aprikosen nur so weit einschneiden, dass man den Stein entfernen kann. Stein durch einen Mandelkern ersetzen. Aprikosen mit Likör beträufeln. Kartoffelteig in 16 gleichgroße Stücke teilen und zwischen bemehlten Händen flach drücken.
5.: Je 1 Aprikose in dem Teig einschlagen und zu Knödeln formen. Knödel in reichlich Salzwasser 6–8 Minuten leicht köcheln lassen. 100 g Butter erhitzen. Paniermehl und Honig zugeben und unter Rühren goldbraun rösten.
6.: Knödel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Knödel mit Bröselbutter und Karamell-Soße servieren. Mit Puderzucker bestäuben.