Aprikosen-Rosmarin-Konfitüre

Name: Aprikosen-Rosmarin-Konfitüre
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 5–6 Gläser (à ca. 200 ml):
Ingredients: 1,4 kg reife Aprikosen; 2 Zweige Rosmarin; 500 g Gelierzucker (2 : 1)

Aus LECKER 7/2012

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Zutaten

1,4 kg reife Aprikosen
2 Zweige Rosmarin
500 g Gelierzucker (2 : 1)

Zubereitung

35 Minuten

einfach

1.: Aprikosen waschen, die Haut leicht einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Ca. 2 Minuten darin liegen lassen. Früchte herausnehmen und sofort in sehr kaltem Wasser abschrecken. Die Schale von den Aprikosen abziehen, Früchte halbieren und entsteinen.
2.: 1 kg Fruchtfleisch abwiegen und grob würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken.
3.: Aprikosen, Rosmarin und Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Bei starker Hitze unter Rühren aufkochen. Früchte mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann weiter unter ständigem Rühren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen.
4.: Evtl. entstandenen Schaum abschöpfen.
5.: Die Konfitüre sofort in saubere Twist-off-Gläser füllen, Gläser verschließen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Wieder umdrehen und auskühlen lassen. Konfitüre kühl und dunkel lagern.