Aprikosen-Speckröllchen (Rumaki)

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Zutaten

Für  Personen
  • 1 Packung   (200 g) getrocknete Aprikosen  
  • 175 ml   trockener Weißwein  
  • 12   geschälte Mandelkerne  
  • 24   geröstete Erdnusskerne  
  • 12 Scheiben (ca. 120 g)  Frühstücksspeck  
  • 1 EL   Öl  
  • 24   kleine Holzspießchen  

Zubereitung

25 Minuten
leicht
1.
Aprikosen längs einschneiden und mit Wein bedeckt einige Stunden einweichen. Aprikosen gut abtropfen lassen. Eine Hälfte der Aprikosen mit Mandeln, andere Hälfte mit Erdnusskernen füllen. Jeweils mit einer halben Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und mit Holzspießchen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckröllchen rundherum knusprig braten. Ergibt ca. 24 Röllchen
2.
Pro Portion (10) ca. 540 kJ/ 130 kcal. E: 4 g/ F: 7 g/ KH: 10 g
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Foto: Först, Thomas

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